Жарочные поверхности предназначены, в первую очередь, для объектов общественного питания, ибо большая рабочая поверхность и интенсивность температурного режима, которые являются особенностями этих кулинарных приборов, позволяют готовить одновременно большие объемы жареных блюд (это могут быть овощи, рыба, мясо и морепродукты). Известный кулинар и узнаваемая медиа-личность Серж Маркович, например, из всех кухонных приборов, предназначенных для жарки, предпочитает либо грили с чугунной решеткой, либо (если необходимо жарить на электричестве) – жарочные поверхности.
Причем и здесь существуют свои варианты. Если, скажем, мясо или курицу предпочтительнее готовить на рифленой (как вафельное полотенце, например, или любая другая глубокая насечка на рабочей части) платформе, то для, скажем, овощей, яиц или некоторых способов приготовления рыбы (греческий метод “скара”, например, когда распластанная рыба крепко прижимается особой лопаточкой к раскаленной поверхности) предпочтительнее идеально гладкие жарочные поверхности.
Ну и, конечно же, при покупке следует обращать внимание на наличие специального контейнера, предназначенного для сборки стекающего вытопленного жира и на специальные глубокие борозды по периметру всей рабочей поверхности (они не дают стекать жиру в разные стороны).
Жарочные поверхности/сковороды - это оборудование, которое необходимо иметь в любом объекте общественного питания. Два этих технических средства хоть и, на первый взгляд, имеют схожий внешний вид, принципиально отличаются. Некоторые владельцы ресторанов предполагают, что они способны заменить друг друга. Такое суждение является ошибочным, а на профессиональной кухне лучше всего иметь и сковороду и жарочную поверхностью. Рассмотрим подробнее какие схожие черты есть у двух представителей профессионального оборудования: их эксплуатация предполагает осуществление разогрева блюд на плоской металлической поверхности; возможность регулировать температурный режим, источниками термического воздействия является газ или электричество; возможность выбрать наиболее подходящую разновидность поверхности - гладкую, смешанную или рифлёную. И в первом и во втором случаях в оборудованиях отсутствует крышка. А теперь более подробно познакомимся с различиями: готовка на сковороде предполагает использование большего количества масла и жиров. Функционал поверхности и сковороды для жарки, используемый в условиях ресторана или кафе По своему функционалу использование сковороды или поверхности предполагает крупный ресторанный бизнес. В зависимости от используемой модели жарочной поверхности или проф. сковороды, они дают возможность готовить еду в разных частых с разным уровнем нагрева, на разных поверхностях (гладкой, рифлёной или смешанной), использовать различные пищевые заготовки и полуфабрикаты, готовить мясные и рыбные блюда, имеющие разный уровень прожарки. Профессиональные жарочные поверхности в используются в тех случаях, когда необходимо приготовить максимальное количество блюд за минимальный промежуток времени. Чаще всего рабочая зона сделана из нержавеющего материалов или чугуна, а электрические нагреватели, расположенные под ней позволяют получать равномерно прожаренные блюда, независимо от того, какой вид поверхности существует в вашем оборудовании.
