Перед производителем была поставлена задача, спроектировать и выпустить доступный по цене шкаф, применяющийся для вызревания мяса, причем конструкция должна обладать:
1. превосходным качеством;
2. стильным дизайном;
3. высокой эффективностью.
По таким критериям создали DRY AGER или другими словами – оборудование, снабженное массой полезных функций. Устройство прекрасно дополнит интерьер любого помещения, независимо от стилистического направления дизайна, а самое главное, оно сделано по современным технологиям, с использованием экологически чистых материалов, благодаря чему, может полностью оправдать ожидания покупателей. Внутри должны поддерживаться особые условия в виде влажности в 85% и температура воздуха в 2С.
DRY AGER обладает:
1. электронной системой регулирования температуры с точностью до 0,1 градуса;
2. системой HumiControl, посредством которой выравнивается уровень влажности, причем она варьируется в пределах от 60-90%;
3. системой DX Air®, которая отвечает за поддержание оптимального микроклимата, а также нормальную циркуляцию воздушных потоков и дезинфекцию внутреннего пространства.
Содержимое шкафа надежно защищено от воздействия ультрафиолета дверью, изготовленной из прочного стекла, покрытого тонировкой. DRY AGER - это не только сухое вызревание говядины, но и изготовление продуктов в виде:
1. мясных закусок;
2. колбасных изделий;
3. сыра, который размещается внутри для более длительного хранения.
Почему именно сухое вызревание?
Эту концепцию разработали и создали именно с целью улучшения вкусовых свойств мяса. Естественно, чтобы получить максимально положительный результат, нужно иметь большое терпение. В целом, сухим вызреванием называется традиционный метод, за счет которого можно получить ароматный мясной продукт с удивительным и нежным вкусом.
Этот способ вызревания создавался веками, и на сегодня, специалисты имеют полное представление о том, как использовать технологию, и что для этого требуется, чтобы мясо становилось мягким и невероятно вкусным. К примеру, чтобы получить стейк, который просто сведет с ума, нужно всего лишь использовать традиционный метод комбинированный с современными технологиями.
Контроль температуры, влажности и естественно качества воздушных потоков осуществляется непрерывно, и именно это позволяет добиться естественного вызревания. Дегустация такого продукта сможет доставить массу положительных эмоций, произвести невообразимое впечатление и действительно невозможно будет оторваться. Вполне не удивительно то, что такую говядину боготворят гурманы и профессиональные повара или, как они себя называют, короли стейков.
Технология, по которой проводится сухое вызревание - это больше не тайна под грифом секретно. У вас есть уникальная возможность создавать свое собственное мясо дома, в кафе, ресторане и не только, и для этого стоит приобрести DRY AGER 2*DX 1000®. Это оборудование позволяет сделать шикарнейший и качественный кусок мяса, который будет иметь натуральный и божественный вкус.
Мясо, приготовленное по этой технологии, поразит нежностью и плотностью структуры. Его приятно кусать и пережевывать. Вы сможете заметить то, что когда мясо, грамотно и правильно вызревшее в шкафу будет жариться на гриле или же сковороде, не будет выделения мясного сока, а жир, на котором он готовится, придаст блюду невероятный пикантный аромат.
Преимущества вызревшего мяса
В качестве образца для проверки оборудования используется стейк Рибай или же другими словами - ребрышки на кости. В первую очередь нужно правильно подобрать мясо и это должен быть проверенный поставщик со скотобойни. Животное нужно выбирать молодое, так как у него мясо более нежное и сочное, соответственно и блюдо получится точно таким же.
Специалисты рекомендуют брать кусочки, в которых в равных пропорциях содержится мясо и жир и особенно востребованной считается мраморная говядина. Мясо на кости должно вызревать столько, сколько этого требует технология и желательно использовать куски большого размера. Это требуется для минимизации площади чистейшего мяса, которое контактирует с воздухом и это влияет на снижение веса.
В среднем, лучшим периодом для вызревания является 21 день, при достижении которого продукт становится максимально нежным, а вкус высокой интенсивности. Стоит обратить внимание на то, что от выбранной заготовки может варьироваться период вызревания и максимально он может составить 6 недель. Обязательно нужно соблюдать правила гигиены при работе с продуктами, а как только процесс вызревания завершен, с мяса нужно снять корочку, вытащить все кости, а мягкие кусочки нарезать на порции, для приготовления стейков.
Область применения
Стоит заметить, что оборудование под названием DRY AGER - это отличное устройство, посредством которого можно охлаждать мясо и другие продукты в промышленности и бытовых условиях. Ряд других типов применения категорически воспрещен. Например, внутри нельзя размещать для хранения:
1. медикаменты;
2. плазму;
3. лабораторные анализы;
4. другие подобные вещества.
Нарушение рекомендаций по эксплуатации от производителя может стать причиной порчи продукции или же самой техники.
Как экономить энергию?
Нужно максимально строго следить за тем, насколько качественно выполняется вентиляция. Категорически запрещено закрывание вентиляционного отверстия и решетки, а помимо этого жалюзи на вентиляторе нужно регулярно прочищать от пыли.
Шкаф должен быть установлен как можно дальше от прямых лучей ультрафиолета, а также от варочных панелей, радиаторов, котлов и т.д. Количество потребляемой энергии напрямую зависит от условий монтажа, а также от того, какая температура воздуха внутри помещения. Не нужно открывать шкаф на длительное время открытым, так как это повлияет на повышение потребляемой энергии и приведет к загрязнению конструкции изнутри. 1 раз в год требуется проводить очищение оборудования и в том числе металлической решетки на жарообменнике, установленной сзади. Для этого можно использовать пылесос.
Особенности установки
По требованиям о размещении от производителя, категорически запрещается проводить установку устройства:
1. рядом с открытыми окнами;
2. около плиты;
3. рядом с радиатором и другими источниками тепла.
Пол должен быть без наклонов и идеально ровным, а при наличии некоторых отклонений от нормы, можно регулировать уровень оборудования посредством специальных ножек. Конструкция должна устанавливаться на пространстве объемом как минимум в 1м2 на 8г охлаждающего вещества R 600a, которым заправлен шкаф.
Это требуется на тот случай, если будет подтекать охладитель и это станет причиной образования смеси горючего газа с воздухом и другими огнеопасными веществами в комнате, где используется DRY AGER. Концентрация охладителя и объем, который используется в установке, указывается на специальной пластине внутри объекта. Устанавливать шкаф нужно около стен и только после того, как выбрано место, можно регулировать ножки для подъема оборудования над поверхностью пола, и выравнивание по уровню.
Подключение к электричеству
Шкаф DRY AGER применяется только при условии подключения к переменному току. Допустимый предел напряжения и частоты указан на внутренней пластине, а также, в техническом паспорте. Розетку стоит заземлять и нельзя, чтобы она была расположена за устройством. Что касаемо отключаемого тока на предохранителе, то это 10А и 16А.
Категорически запрещено подключать устройство посредством удлинителей и разветвителей, а также, применять автономный инвертор, за счет которого проводится преобразование постоянного тока в переменный. При нарушении этих рекомендаций можно столкнуться с нарушением работы электронной системы контроля.
Приобретайте это оборудование, и ваши блюда из мяса будут самыми восхитительными, вкусными, неповторимыми и естественно - незабываемыми.
